上篇说到
胚芽米是介于精白米和糙米之间
“营养更多，口感更好”的米
精白米为了口感
将大米打磨到只剩淀粉
虽然口感别无挑剔
但营养价值大打折扣
仅褪去谷壳
保留下胚芽的糙米
虽然富含营养，但口感粗糙
难以被肠胃接受
那胚芽米除去口感好之外
它的营养价值到底高在哪里？
ONE · 什么是胚芽米？
我们先来看看稻谷的结构图↓↓↓
稻谷最外层是谷壳，其生理结构依次是果皮、种皮、糊粉层、胚乳，在胚乳的头上有一个小小的胚芽，也就是能孕育初新生命的部分。
每粒大米的胚芽按重量一般只占3%，保留胚芽且留胚率80%，留存量达30%，糊粉层及以外的米糠层去净率达到国家标准90%以上的大米，也就是我们俗称的“胚芽米”，其标准科学名称为“留胚米”。
TWO · 胚芽米具体营养价值
生活中我们经常听到
“一粒胚芽米的营养约等于108粒精白米”
这是真的么？
我们再来看看它的营养价值表↓↓↓
简单计算后可知，糙米蜕变为胚芽米之后，其中的维生素E、维生素B1、维生素B2、亚油酸等物质的留存率都在60%以上，甚至维E的保留率高达88.19%。
在胚芽米经过再次打磨抛光之后形成的精白米中，膳食纤维、镁、钾、维生素B1、维生素B2等各种营养物质是大打折扣，维E含量更是损失了近乎6倍。
由此可见，胚芽米的确是比精白米更富含营养。
THREE · 如何选择胚芽米？
1、高留胚率
优质胚芽米的留胚率一般也要达到80%以上，那留胚率到底是什么，是怎么计算的呢？
胚芽米一般还分为：全胚米（A）、平胚米（B）、半胚米（C）。在100粒米中，这三种米含量共有90粒，那么其留胚率就是90%。
2、颜色淡黄
胚芽米正常颜色是淡淡的黄色，因为保留了糊粉层，颜色不像抛光后的精白米那样洁白通透，而且能看出表面上有一层粉状物。
3、保质期短
即使被包装出售，胚芽米的胚芽其实仍然是活着的。暴露在空气中胚芽很容易吸收水分，导致呼吸作用加强，这个过程会分解营养，也容易发霉。
真正的胚芽米一般只能保持90天左右的活性，之后胚芽就会氧化失去活性变成普通大米，因此建议胚芽米一定要密封好冷藏。
在中国台湾等地区，食用胚芽米已是主流的饮食习惯，大部分饭店里也有胚芽米饭供应。
但其在我国内陆地区还很少被大家熟知，因为胚芽米的生产加工工艺要求太高，而且售价较高，不太为寻常老百姓所接受。
那我们如何吃到
新鲜营养又实惠的胚芽米呢？
且听下回分解